蕪湖虎盛有限公司(圖)-單位集體用餐配送-集體用餐配送
蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司
經(jīng)營(yíng)模式：商業(yè)服務(wù)
地址：蕪湖市鳩江區(qū)博通科技園
主營(yíng)：蕪湖工作餐,蕪湖食堂承包,蕪湖快餐配送
業(yè)務(wù)熱線：0553-5848707
產(chǎn)品詳情
聯(lián)系方式
蕪湖虎盛有限公司(圖)-單位集體用餐配送-集體用餐配送
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
制作工藝：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉)
2、八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼
4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成
燒雞是一道古老的菜式，從古裝電視劇里的一言不合就燒雞到如今的吊燒雞、蒜香吊燒雞等。下面蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹下燒臘吊燒雞的做法。
一、選材
吊燒雞選雞以嫩雞為主，品種建議選擇土雞、三黃雞，重量在2-3斤左右。老雞雞肉一般比嫩雞的要柴，嚴(yán)重影響口感，比較適合用來燉湯。嫩雞雞肉鮮嫩，皮薄而具有韌性，適合做吊燒雞。
二、腌制
清洗干凈后的整雞，寫字樓集體用餐配送，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏靜置8小時(shí)以上。腌料我們嘉政使用的是專門調(diào)制的燒雞專用腌料，能保持雞肉原有鮮味和口感的同時(shí)，讓香味更為濃郁。
三、飛水、上皮水
吊燒雞的飛水跟其它材料不一樣，吊燒雞飛水需要用開水澆淋雞的表皮，使雞皮收縮緊致，增加燒制后的爽脆感。飛水過后，需要上皮水。開水澆淋的另一個(gè)作用是清洗雞皮毛孔內(nèi)的多余油脂，讓皮水更好的附著在上面，更好上色。
四、燒制
上好皮水的雞在風(fēng)干后，燒制時(shí)需要先著火入爐做焙爐工作。焙爐結(jié)束后，我們需要恒溫?zé)疲w用餐配送，根據(jù)雞的大小掌控?zé)茣r(shí)間。一般的嫩雞，20分鐘左右為佳。
蕪湖團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下松茸燉雞的做法：
需要準(zhǔn)備一只土母雞，一些松茸，大蔥，生姜，先把生姜拍破，蔥打結(jié)，松茸清洗干凈以后切成片狀，把雞肉清洗干凈，放到開水里面燙一下?lián)瞥鰜?，鍋里面加入適量的清水，然后再把雞放進(jìn)去用大火煮，然后再加入一些大蔥，生姜，松茸一起煮開，然后再用小火一直燉煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能夠擴(kuò)散出來，大概需要煮四個(gè)小時(shí)左右，盛出來吃的時(shí)候可以再加入一些精鹽，這樣味道就能夠變得更好。
制作松茸燉雞還可以準(zhǔn)備一些竹笙，茶樹菇，松茸，土雞，松茸先浸泡十多分鐘清洗干凈，然后加入一些清水，蓋上保鮮膜放到冰箱里面保鮮，公司集體用餐配送，茶樹菇清洗干凈以后對(duì)半切開，然后枸杞泡一下，生姜切片，雞肉切塊清洗干凈，焯水幾分鐘，集體用餐配送哪里有，雞肉焯水好以后放到清水里面清洗干凈，再把生姜片，枸杞，松茸，茶樹菇以及雞肉一起倒進(jìn)砂鍋里面，松茸的水也一起倒進(jìn)去，再加入適量的清水，燒開以后改成小火，再煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。
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